Louis EHRSTEIN (1860-1943) est restée célibataire et elle a toujours vécu avec son frère Frédéric au Moulin du Bienwald.
Elle avait été fiancée à un jeune homme de Scheibenhardt, qui a été assassiné dans l'auberge située à proximité du Moulin, par un braconnier. Celui-ci a réussi à fuir aux États Unis et n'a jamais été poursuivi. Louise est toujours demeurée fidèle au souvenir de son fiancé.