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Meunier à Birlenbach comme son père, Jean Jacques EHRSTEIN a épousé en 1747 Anne Catherine UNGERER, née en 1725. Le couple a eu plusieurs enfants dont trois seulement ont fondé des familles :
Marie Madeleine, épouse de J.M. GASSMANN de Birlenbach,
Jean Nicolas, qui s'est marié avec Marie UNGERER, et enfin
Jean Pierre, EHRSTEIN qui a succédé à son père comme meunier.