Il est apparemment de tradition dans la famille EHRSTEIN d'être Meunier. Le plus ancien ancêtre de cette famille semble être : Jean Jacques EHRSTEIN (1667-1755)
Hans Jacob EHRSTEIN était meunier, d'abord à Lembach, puis à Rott, près de Wissembourg, de 1709 à 1711, et enfin à Birlenbach, à partir de 1713.
De son mariage avec Anna Barbara.... (1682-1756) sont issus plusieurs enfants dont deux seulement ont atteint l'âge adulte. Leur fils :
Jean Jacques EHRSTEIN a succédé à son père et a épousé A. Catherine UNGERER. Le couple a eu trois enfants : Marie Madeleine; Jean Nicolas; Jean Pierre .
celui*ci a épousé Catherine Koblenzer et a eu 3 enfants.
Anna-Barbara ? 1682-1756, dont
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