Fils et petit fils de meunier, Jean Frédéric EHRSTEIN (1817-1875) a passé toute sa vie comme au moulin du Bienwald, qu'il a considérablement modernisé au cours des années. En 1851 il a épousé Salomé BOELL (1824-1900) dont il a eu sept enfants.
Après son décès, son épouse Salomé BOELL a géré le Moulin jusqu'à ce que leur fils Emile EHRSTEIN en reprenne la direction. Entre temps leur
neveu Paul REMPP, qui se destinait à la meunerie, était mort au front en 1914.
Du mariage de Jean Frédéric EHRSTEIN et Sophie Salomé BOELL célébré à Wissembourg, sont issus sept enfants, dont Émile et Louise, restés célibataires, Sophie, qui a épousé Frédéric REMPP, et Emma qui s'est noyée dans la Lauter. Deux autres enfants sont morts en bas âge.
Jean-Michel EHRSTEIN 1789-1846
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