"Oncle Émile". Émile EHRSTEIN est demeuré célibataire, et a passé toute sa vie au moulin du Bienwald, avec sa soeur Louise EHRSTEIN. Son neveu, Paul REMPP (1891-1915) devait prendre sa succession comme Meunier, mais sa mort durant la guerre de 1914-18 a privé la famille d'un héritier.
Émile EHRSTEIN a donc continué à diriger le Moulin jusqu'en 1927. Il a alors vendu le moulin et ses dépendances en 1927 à la famille RIEGER, mais il y a vécu avec sa soeur Louise, également célibataire, jusqu'à sa mort en 1942. En 1943 Louise EHRSTEIN est morte à son tour.
Jean-Frédéric EHRSTEIN 1817-1875
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