Sophie EHRSTEIN (1859-1923) descendait d'une famille de meuniers établie depuis cinq générations dans le Nord de l'Alsace. Le moulin du Bienwald avait été acquis en 1835 par le grand-père de Sophie, Jean-Michel EHRSTEIN (1789-1846) puis modernisé par son père Jean-Frédéric EHRSTEIN (1817-1875).
De l'union de Sophie Ehrstein avec Frédéric REMPP sont issus trois enfants :
Georges, Henri, et Paul REMPP
Le moulin est situé sur la rive gauche de la Lauter (commune de Scheibenhard) (Palatinat). Après les traités de 1815,ce moulin se retrouva en territoire allemand, alors qu'auparavant le département du Bas Rhin s'étendait loin vers le Nord, bien au delà de la Lauter.
Jean-Frédéric EHRSTEIN 1817-1875
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